THE HUNGRY HISTORIAN
Sinds 2010 schrijf ik over de geschiedenis van koken en eten. Aan de hand van historische recepten duik ik in de culinaire tradities van met name de negentiende en twintigste eeuw.
Le Cuisinier François
Over de zeventiende-eeuwse Franse hofkeuken en de opmars van topkok François Pierre la Varenne, auteur van het succesvolle standaardwerk Le Cuisinier François. En jawel, dat boek noemde hij naar zichzelf. Het recept is voor sliptongetjes gevuld met duxelles.