Over waarom we allemaal de terugkeer van de (biologische) hoogstamboomgaard zouden moeten promoten, niet alleen uit historisch besef en om onze smaakpapillen te plezieren, maar ook om het ecologische voordeel dat deze appelteelt biedt. Het recept is voor gevulde appels uit de oven en komt uit het kookboek van de Haagse huishoudschool.